酸梅是产自于中国南边的一种常见生果，它每年六七月份的时分老练。
但酸梅酸度很大，并不合适直接食用，并且酸梅老练后保质期比较短，人们大都喜爱把它做成盐渍酸梅、酸梅酱或泡成酸梅酒。不光可以长时间保存，并且酸梅也变得别具风味。
酸梅酱和酸梅酒且不多说，单说这盐渍酸梅，信任南边尤其是两广一带，许多家庭每年都有用盐腌制酸梅的风俗。
新鲜的酸梅洗净晒干水分，然后把它依照一层酸梅一层盐的铺法，放入玻璃瓶中腌制大半年以上，腌制越久，酸梅就越香。
腌制好的酸梅咸香酸爽，有一股特别浓郁的梅子香味。远远闻见，让人不由得垂涎欲滴。
酸梅可拿来烹煮食物或许做调料，闻名的梅子排骨、梅子蒸鱼便是用盐渍酸梅做出来的美食模范。
梅子可以润燥生津、消食开胃，它的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感，吃起来愈加清新可口。
用盐腌制后的酸梅，也可当作一种酸味剂运用。做凉拌菜，放几颗腌酸梅，底子不需要放醋，就会有酸爽的口感，并且比醋又多了一番特别的风味。
今日咱们就用酸梅来做梅子凉拌米粉，简略省劲，把全部食材切好，用酸梅煮一个酸甜汁，浇在米粉上面即可。
米粉是南边人十分喜爱的一种主食，米香味浓，口感顺滑，用酸梅做成的酸甜汁一拌，咸酸适口，特别清新好吃。
当然，喜爱吃面食的朋友，用这种办法做成梅子凉拌面，相同酸爽甘旨。
就算有大鱼大肉摆在眼前，也会让人毫不犹豫地捧起这一碗清新开胃的梅子凉拌米粉（面）。
【主料】
即食米粉 500克
黄瓜 1根
西红柿 1个
【调料】
腌酸梅 3个
蒜头 2瓣
小米辣 1个
食用油、盐、生抽、蚝油、白糖 适量
【制造过程】
1、黄瓜、西红柿清洗洁净后，黄瓜先切成片，再改刀切成细丝；西红柿去皮切成丁；蒜头拍扁后切成末；小米辣切成圈备用。
2、炒锅烧干烧热后，倒入适量食用油，把西红柿丁倒进去炒出西红柿汁。
3、再倒入适量清水，水烧开后把腌酸梅和蒜末一同放进去持续焖煮几分钟，让酸梅的咸酸都充沛煮出来。酸梅可以用锅铲捣烂，滋味更简单煮出来。
4、煮到西红柿被闷得软烂，酸梅的咸酸味也充沛地释放出来，就用适量盐、白糖、生抽和蚝油来调味，调出一个对自己最合适口味的酸甜汁。再用少量水淀粉勾芡，使酸甜汁变得略微浓稠一些即可。
5、取一个洁净的汤锅，锅中放入适量的水，烧开后把米粉放进去焯烫一分钟左右即可捞出。如果是面条，就依照平常煮面条的过程，把面条煮熟后过一下凉水即可。
6、最终把煮好的酸甜汁淋在米粉上，再参加切好黄瓜丝，再依据个人口味放入适量小米辣，拌和均匀即可享受。
【制品图】
制造的时分，空气里弥漫着酸梅特有的浓郁香味，让人的心境和胃口不谋而合都变得好起来。一根根筋道爽滑的米粉，被酸甜爽口的梅子汁包裹着，用筷子一挑，“滋溜”一下送进嘴巴，哇，这酸爽，让人胃口大增。此时此刻，任何的山珍海味也比不上这碗酸爽可口的梅子凉拌米粉。
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