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食用鸡蛋的时候要注意什么鸡蛋的蛋白胆固醇含量

放大字体  缩小字体 发布时间:2021-04-26 11:38:27  阅读:80093+

一、鸡蛋都含有哪些营养

  【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

  【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

  【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。

  【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

  【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

二、鸡蛋的美食做法

  酸辣蛋花汤

  制作方法

  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。

  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。

  蛋炒饭

  原料

  米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油

  制作方法

  1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。

  2、将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

三、食用鸡蛋的时候要注意什么

  产妇吃鸡蛋的注意事项

  生完孩子的妇女在月子期间经常吃鸡蛋,但是对于新妈妈来讲,并不是鸡蛋吃得越多越好。生完孩子的几个小时之内是不能吃鸡蛋的。这是由于在生产时,孕妇会出很多汗,此时身体内的水分不足,则导致消化吸收能力降低,要是生完孩子马上吃鸡蛋,则会增加肠胃负担。刚生完孩子的妇女最好是吃流质或者半流质食物。而一些产妇为了补充身体营养,每天会吃很多鸡蛋,但这种做法是不科学的,每天吃三个鸡蛋是产妇的上限。

  高热患者不宜吃鸡蛋

  除了孕妇在吃鸡蛋方面有所注意之外,一些高热患者也应该注意对鸡蛋的摄入。因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富,在被人体摄入之后会给人体带来较多的热量。而对于发热的患者来讲,吃了鸡蛋之后体内会产生更多的热量,让身体发热症状更加严重,造成患者的痛苦。另外,发热患者的消化能力一般会比平时降低,所以为了利于消化,高热患者应该多吃清淡的食物,减少高蛋白质食物的摄入。

  肝炎和肾炎患者不宜吃鸡蛋

  对于患了肝炎的人群来讲,鸡蛋中的蛋黄摄入则会增加肝脏的负担,对于康复有不利作用。之所以会这样,是因为蛋黄当中富含脂肪酸以及胆固醇,这两种物质的代谢都需要经过肝脏,而肝脏的代谢负担的加重会不利于肝炎患者的康复,所以建议肝炎患者不要吃鸡蛋。

  对于肾病患者,例如肾炎患者来讲,他们的肾功能与平常人相比,代谢水平大大降低,身体中的代谢物不能完全从肾脏排出,如果这个群体食用过多的鸡蛋,会让身体中的尿素增加,从而引起肾炎病情的进一步扩大,严重的甚至会导致尿毒症的产生。

  高血压患者吃鸡蛋应慎重

  对于高血压晚期患者来讲,摄入鸡蛋会导致肾中动脉硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和一些慢性肾脏病症,从而引起慢性肾功能衰竭,这类人也应该小心使用鸡蛋,如果想吃,则应该在医生的叮嘱下食用。

四、鸡蛋的蛋白胆固醇含量

  近些年,随着物质的丰富和财富的增长,越来越多的人觉得鸡蛋没什么味道,不喜吃鸡蛋,或者只吃蛋白不吃蛋黄,怕鸡蛋中的胆固醇高,吃了以后会得慢病。

  对鸡蛋挑三拣四的人,专家建议如下。

  1、当你在外应酬或吃自己喜欢的大餐时,你往往会忘记胆固醇的问题,为何却在家本本分分吃个早餐就唠叨鸡蛋胆固醇高?

  2、食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇水平正常的人,吃颗鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症。

  3、胆固醇有好有坏,且人体是需要胆固醇的,体内的胆固醇可以和紫外线合成人体需要的维生素D3,促进钙沉积。一味拒绝胆固醇结果如何相信大家都能想得到。

  鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中,每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清,一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇,还有丰富的蛋白质和微量元素,这都是对身体有益的营养物质,不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养,合理的膳食,不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。因此,每天吃一个鸡蛋,是正确的选择。

原标题:食用鸡蛋的时候要注意什么鸡蛋的蛋白胆固醇含量

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