新民晚报“上海时间”出品
【新民晚报·新民网】1月24日是岁除。和从前相同，严荣初在下午4点半换上了作业服，走进厨房开端一天的作业。1987年以来，这已经是他为客人做年夜饭的第34个年初。
“上海本帮菜‘蒸三鲜’是我的特色菜。”严荣初说，这是每年的保存菜，里边有鸡、虾、鱼、火腿、蛋饺、冬笋等，最终再加几颗鲍鱼，浇上油，让人垂涎欲滴。严荣初介绍，这道菜到了年夜饭的时分，就会改名叫“全家福”，“由于年夜饭每年就一次，这道菜里什么都有，就像全家团圆相同，所以要叫‘全家福’。上海人年夜饭的饭桌上一般还会有一道鱼，这叫年年有鱼（余）。”他说，除了惯例菜品外，春卷、八宝饭等也是年夜饭桌上必不可少的菜。
“每年岁除，我从下午4点开端上班，一向作业到晚上9点半，最少要烧五六十桌客人的菜。”为了服务好顾客，严荣初终年无法准时回家和家人一同吃年夜饭，但他表明，家人都很支撑他。“做厨师是我的抱负，入了这一行，我就想做到老，学到老。”（新民晚报记者 李颖 徐易飞 司徒若辰）
